우리나라 전통 발효식품 된장이야기

한가향의 한승윤 대표는 기도순 발효학교 1기를 졸업하고  ’대한민국 전통계승 간장 프로젝트‘ 를 진행하며 

세대를 거쳐 이어지는 맛과 건강을 전달하기 위해 기획되었습니다.


이 프로젝트는 기순도 명인의 메주를 사용하여

우수한 전문가들이 모여 전통 간장을 담그는 프로젝트에 참여하였습니다.


된장은 어떤 발효식품 일까요?

된장은 대표적인 한국의 전통 발효 식품으로, 

주로 콩을 원료로 사용합니다. 

된장의 제조 과정은 콩을 삶아 메주를 만든 다음, 

이 메주를 소금물에 담가 발효시키는 방식으로 

이루어집니다. 

이 과정에서 다양한 유익한 미생물이 번식하며 

된장의 독특한 맛과 향, 영양을 만들어냅니다.

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된장의 발효과정


메주 만들기: 콩을 삶은 후 으깨어 고형 덩어리인 메주를 형성합니다. 이 메주를 건조시켜 발효의 기초를 마련합니다.


발효 및 숙성: 메주를 소금물에 담그고, 여러 달에서 수년 동안 발효 및 숙성시킵니다.

 이 기간 동안 미생물의 활동으로 인해 메주의 단백질이 아미노산으로 분해되며, 복잡한 탄수화물은 더 간단한 형태로 전환됩니다.


미생물의 역할: 된장의 발효 과정에서는 주로 바실러스 속의 박테리아와 아스퍼질러스, 페니실륨과 같은 곰팡이들이 활발히 작용합니다. 

이들 미생물은 된장에 특유의 맛과 향을 부여하고, 다양한 건강 증진 효과를 제공하는 발효 대사물을 생성합니다.


한가향은 한국의 전통을 계승하는 것을 중요하게 여기며, 

우리나라 전통 장의 맥을 잇는 반가음식 전문점으로서의 역할을 자랑스럽게 수행하고 있습니다. 


접기/펴기
한가향에서 제공하는 식사는 단순한 끼니 이상의 가치를 제공합니다. 각 식사에는 천억 마리 이상의 살아 있는 유산균이 포함되어 있어, 정기적인 섭취가 장 운동을 활성화하고 면역 조절 기능을 강화하는 데 크게 기여합니다. 이러한 풍부한 유산균 함유는 한가향이 건강한 식생활을 위해 얼마나 세심하게 노력하는지를 보여줍니다

이곳에서는 발효식품 과학에 대한 깊은 연구와 지속적인 학습을 통해 포스트바이오틱스를 비롯한 현대 사회에 맞는 새로운 식문화 트렌드를 선도하고자 노력하고 있습니다.


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한가향에서 제공하는 식사는 단순한 끼니 이상의 가치를 제공합니다. 

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각 식사에는 천억 마리 이상의 살아 있는 유산균이 포함되어 있어, 정기적인 섭취가 장 운동을 활성화하고 면역 조절 기능을 강화하는 데 크게 기여합니다. 이러한 풍부한 유산균 함유는 한가향이 건강한 식생활을 위해 얼마나 세심하게 노력하는지를 보여줍니다.


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한가향의 식사를 경험하는 것은 단순히 맛있는 음식을 즐기는 것을 넘어, 

건강을 위한 의식적 선택이 될 수 있습니다. 

이곳에서의 식사가 여러분의 일상에 어떤 긍정적 변화를 가져다줄지 기대해 보세요. 


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한가향만의 특별한 한식 다이닝을 경험하고, 전통과 현대가 어우러진 건강식을 통해 몸과 마음이 모두 만족하는 시간을 가질 수 있습니다. 감사합니다.